旬の短いルバーブ。
今年最後かな?と思いつつ、ケーキを作りました。
私はフードプロセッサーと、付属の泡立て器でちょっと手抜きして作ってしまったのですが、それでも美味しくできるので、レシピをご紹介します。
ボールひとつでできます♪
*ドイツのルバーブケーキ*
【材料】
ルバーブ 3~4本
無塩バター 130g
グラニュー糖 120g
卵 2個
ベーキングパウダー 小2
薄力粉 130g
アーモンドパウダー 50g
塩 ひとつまみ
ラム酒 大2
バニラオイル 少々
卵白 2個分
塩 ひとつまみ
グラニュー糖 60g
【作り方】
薄力粉とベーキングパウダーをふるっておく。
(フードプロセッサーで混ぜるだけでもOK)
ルバーブは3cmくらいに切っておく。
オーブンを180℃に予熱する。
室温に戻したバターを泡立て器で混ぜ、グラニュー糖(数回に分けて)、塩ひとつまみ、バニラオイルを加え混ぜる。
溶き卵を少しずつ加え混ぜる。
アーモンドパウダーを加え混ぜる。
粉類を加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。
ラム酒を加え混ぜたら、バターを塗った型に流し入れて表面を平らにする。
ルバームを表面に敷き詰め、180℃のオーブンで30分焼く間にメレンゲを作る。
卵白を泡立て、グラニュー糖を数回に分けて加え、塩ひとつまみも加え、ツノが立つまで泡立てる。
焼き上がった生地の上にメレンゲをのせ(表面をぴょんぴょんと遊ばせると楽しいです)、更に5分焼いて完成!
ルバーブだけでなく、桃やりんごなど…他の果物でも美味しくできそうです!
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